środa, 11 Marzec 2015

Muffinki kokosowe z czekoladą i kremem

Muffinki kokosowe z czekoladą i kremem

Kokos i biała czekolada. To połączenie doskonałe.
Wiórki kokosowe sprawiają, że muffinki są delikatne, wilgotne i miękkie, a biała czekolada nadaje słodyczy i lekkiego karmelowego posmaku.
Do tego delikatny puszysty krem i płatki kokosowe. Jeśli nie dostaniecie tych ostatnich, możecie udekorować całość także wiórkami.

Muffinki kokosowe z kremem

50 g wiórków kokosowych
100 g białej czekolady
220 g mąki
1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
140 g cukru
100 g masła
1 jajko
1 białko
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 filiżanki mleka kokosowego

krem:
1 jajko
3 łyżki cukru
150 g masła
3 łyżki Malibu
płatki kokosa do dekoracji

Muffinki:
Mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe i sól. W drugiej misce ubijamy masło z cukrem na puszystą masę (2-3 minuty). Do masy dodajemy jajko, białko, esencję waniliową i miksujemy. Następnie stopniowo dodajemy mąkę i mleko kokosowe – w 2 porcjach, miksując ciasto na najniższych obrotach, aż wszystkie składniki się połączą. Białą czekoladę kroimy na małe kawałki i wsypujemy do masy, mieszamy.
Nakładamy ciasto do przygotowanych foremek, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości.
Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Z podanych składników wychodzi 12 klasycznych muffinków.

Krem:
Sparzone wrzątkiem jajko wbijamy do żaroodpornej miski i ubijamy na parze wraz z cukrem pudrem. Powinno potroić objętość, stać się białe i puszyste. Na koniec dodajemy Malibu i dokładnie mieszamy. Takie ubijanie może potrwać nawet kilkanaście minut. Odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie masło (koniecznie miękkie) ubijamy mikserem i do tak napowietrzonego dodajemy masę jajeczną. Miksujemy całość delikatnie, masa szybko stanie się kremowa i puszysta.

Wystudzone babeczki dekorujemy kremem i płatkami kokosa.

Smacznego!

(Lekko zmodyfikowany przepis na babeczki pochodzi z książki „Babeczki na słodko”)

Muffinki kokosowe z czekoladą i kremem1Muffinki kokosowe z czekoladą i kremem2Muffinki kokosowe z czekoladą i kremem3

2 myśli nt. „Muffinki kokosowe z czekoladą i kremem

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *