pasta z pieczonych warzyw

SKŁADNIKI
kalafior
2 duże pietruszki
seler
główka czosnku
łyżka kuminu
łyżeczka suszonego czosnku
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE
Pietruszki i selera obieramy, kalafiora dzielimy na mniejsze kawałki. Główkę czosnku kroimy wzdłuż na pół. Następnie wszystko rozkładamy na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, skrapiamy oliwą, posypujemy szczyptą soli i pieprzu, a potem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni na ok. 20-25 minut.
Gdy warzywa wystygną, miksujemy je blenderem, a z czosnku wyciskamy upieczone miękkie ząbki. Dodajemy kumin, suszony czosnek, sól i pieprz i jeszcze raz wszystko miksujemy.

Smacznego!

pasta z pieczonych warzywpasta z pieczonych warzywpasta z pieczonych warzyw

tunczyk z chrzanem

 

SKŁADNIKI
200 g tuńczyka w oleju
150 g serka kremowego
2-3 łyżki chrzanu
3-4 fileciki anchois
sól
czerwony i czarny pieprz

PRZYGOTOWANIE
Tuńczyka odcedzamy z oleju. Do miseczki wkładamy serek oraz fileciki anchois i rozcieramy je widelcem, aż powstanie pasta. Dodajemy tuńczyka, chrzan, sól, oba rodzaje pieprzu i całość dokładnie mieszamy, jednocześnie ucierając. Przed podaniem dodatkowo posypujemy świeżo mielonym pieprzem.

tunczyk z chrzanemtunczyk z chrzanem

chleb zytni na zakwasie

ZACZYN
150 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
150 ml wody
2-3 łyżki zakwasu żytniego (najlepiej dokarmionego 12 godzin wcześniej)

PO 12-18 GODZINACH DODAJEMY
400 g mąki żytniej chlebowej typ 720
1,5 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki suszonych drożdży (optymalnie)
200-220 ml wody

PRZYGOTOWANIE
Do zaczynu dodajemy mąkę żytnią, sól, drożdże (jeśli macie dokarmiony zakwas, drożdże można pominąć) i wlewamy wodę. Całość wyrabiamy ręcznie lub mikserem – krótko, tylko do momentu połączenia się składników. Przykrywamy miskę lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 4 godziny.
Na 15 minut przed końcem wyrastania wstawiamy garnek żeliwny (mój ma średnicę 22 cm) z przykrywką do piekarnika i nagrzewamy go do 250 stopni.
Bardzo ostrożnie wyjmujemy nagrzany garnek, przekładamy do niego wyrośnięty chleb, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 20 minut, od razu zmniejszając temperaturę do 230 stopni. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę, znów zmniejszamy temperaturę – tym razem do 200 stopni – i dopiekamy kolejne 20 minut.
Po upieczeniu wyjmujemy chleb z garnka i studzimy na kratce.

Smacznego!

chleb zytni na zakwasiechleb zytni na zakwasiechleb zytni na zakwasie

pszenne buleczki z sezamem

SKŁADNIKI
350 g mąki pszennej (typ 450-550)
200 ml mleka
10 g świeżych drożdży
jajko
2 łyżeczki cukru
50 g masła
łyżeczka soli morskiej

DODATKOWO
1 jajko
5-6 łyżek sezamu
PRZYGOTOWANIE
Drożdże wymieszaj z cukrem i połową mleka, w pozostałym mleku rozbełtaj jajko.
Mąkę wsyp do miski, dodaj sól, masło i zacznij wyrabiać ciasto. Wlej mleko z drożdżami i z jajkiem, wyrabiaj kilka minut rękami albo mikserem. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ręki lub misy miksera, przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
Z wyrośniętego ciasta formułuj małe bułeczki (z masy 650 g wyszło mi 10 bułeczek po 65 g każda) i układaj je na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, pozostawiając małe odstępy. Bułeczki natnij bardzo ostrym nożem albo żyletką, posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp sporą ilością sezamu i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 5 min. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz kolejne 10 min, aż do zrumienienia.
Studź na kratce.

Smacznego!

pszenne buleczki z sezamempszenne buleczki z sezamempszenne buleczki z sezamem

chleb z kasza gryczana

SKŁADNIKI
150 g aktywnego zakwasu żytniego (najlepiej „dokarmionego” 12 godzin wcześniej)
300 g wody
15 g świeżych drożdży
400 g mąki pszennej pełnoziarnistej
100 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
1,5 łyżeczki soli morskiej
100 g ugotowanej kaszy gryczanej

PRZYGOTOWANIE
Zakwas mieszamy z wodą i drożdżami, następnie dodajemy dwa rodzaje mąkę, sól i wyrabiamy na gładkie ciasto. Odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce

Następnie dodajemy kaszę gryczaną i raz jeszcze zagniatamy ciasto. Potem smarujemy je olejem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2,5 godziny w ciepłe miejsce. Następnie przekładamy wyrośnięte ciasto chlebowe do koszyka albo na sitko wyłożone ściereczką i oprószone dużą ilością mąki. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia, tym razem na 1,5 godziny. Na 15 minut przed końcem wstawiamy garnek żeliwny (mój ma średnicę 22 cm) z przykrywką do piekarnika i nagrzewamy go do 240 stopni. Ostrożnie wyjmujemy nagrzany garnek, zdejmujemy przykrywkę, przekładamy wyrośnięty chleb do środka, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę, zmniejszamy temperaturę do 220 stopni C i dopiekamy kolejne 20 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy chleb z garnka i studzimy na kratce.

Smacznego!

chleb z kasza gryczanachleb z kasza gryczana

 

wloskie paczki z ziemniakami

 

SKŁADNIKI NA 18 SZTUK
120 g purée ziemniaczanego
250 g mąki pszennej
40 g drobnego cukru
50 g masła
50 ml mleka
2 jajka
20 g świeżych drożdży
szczypta soli
skórka starta z cytryny
2 łyżki likieru cytrynowego

DODATKOWO
olej lub smalec do smażenia
drobny cukier do obtoczenia pączków

PRZYGOTOWANIE
Ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie, przeciskamy przez praskę i studzimy.
Zaczyn: drożdże mieszamy z łyżką cukru, mąki i połową ciepłego mleka. Odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia.
Ciasto właściwe: do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier, resztę ciepłego mleka, jajka, purée ziemniaczane, szczyptę soli, rozpuszczone masło, skórkę z cytryny i likier cytrynowy. Zaczynamy zagniatać i wyrabiać ciasto ok. 10-15 minut. Gdy zacznie odchodzić od ręki oraz stanie się gładkie i lśniące, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
Po tym czasie przekładamy ciasto na stolnicę i wyrabiamy jeszcze raz. Dzielimy na 18 części. Formujemy okrągłe pączki, robimy w środku dziurkę (najlepiej palcem oprószonym mąką). Pączki układamy na blasze i odstawimy do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Olej podgrzewamy do temperatury 160-170 stopni. Smażymy pączki z dwóch stron na złoty kolor. Przekładamy na papierowe ręczniki. Po wystudzeniu obtaczamy w cukrze.

Smacznego!

wloskie paczki z ziemniakamiwloskie paczki z ziemniakamiwloskie paczki z ziemniakami

banany smazone w ciescie

2 banany
CIASTO
80 g mąki pszennej
80 ml mleka
łyżka wiórków kokosowych
2 łyżeczki cukru waniliowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka starta z limonki
1 jajko
szczypta soli

DODATKOWO
olej do smażenia
cukier puder do dekoracji

Mieszamy mąkę, mleko, wiórki kokosowe, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i szczyptę soli, wbijamy jajka i całość dokładnie łączymy do powstania lejącego ciasta naleśnikowego. Na koniec dodajemy skórkę startą z limonki i jeszcze raz mieszamy całość. Odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie rozgrzewamy olej. Kroimy banany na mniejsze kawałki, każdy wkładamy do ciasta i przekładamy do gorącego oleju. Smażymy na złoty kolor z dwóch stron. Posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

banany smazone w ciesciebanany smazone w ciesciebanany smazone w ciescie

cronut

SKŁADNIKI NA CIASTO (ok. 15 sztuk)
450 g mąki + 2 dodatkowe łyżki
150 ml mleka
1 łyżka drożdży (8 g)
cukier
2 jajka
łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
230 g masła

DODATKOWO
olej do smażenia

LUKIER
ok. 150 g cukru pudru
2-3 łyżki soku z cytryny

Do ciepłego mleka wsypujemy drożdże mieszamy, wsypujemy przesianą mąkę, szczyptę soli, dodajemy jajka, cukier, wanilię i zaczynamy całość wyrabiać. Gdy ciasto będzie gładkie i jednolite, owijamy je folią i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie masło miksujemy z 2 łyżkami mąki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na spory prostokąt. Smarujemy masłem pozostawiając ok. 2 cm z każdego brzegu i składamy ciasto na 3 części jak list. Owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 min. Po tym czasie ciasto na oprószonej mąką stolnicy rozwałkowujemy na długość ok. 35-40 cm. Składamy na 3 części i ponownie schładzamy i rozwałkowujemy. Powtarzamy tę czynność trzy razy. Po ostatnim schłodzeniu rozwałkowujemy je na grubość około 2,5 cm. Wykrawamy foremkami (większa 5-6 cm i w środku około 1-2 cm). Gotowe krążki przykrywamy i zostawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z dwóch stron. Przekładamy na papierowe ręczniki, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Cukier ucieramy z sokiem z cytryny i dekorujemy nim cronuty.

Smacznego!

cronutcronut

eklerki ze smietana

SKŁADNIKI NA 20 SZTUK
125 g masła
250 ml wody
170 g mąki pszennej
4 jajka
szczypta soli

DODATKOWO
500 ml śmietany 36%
3-4 łyżki cukru pudru + do dekoracji

Masło wraz z wodą zagotowujemy, wsypujemy przesianą mąkę, szczyptę soli i energicznie mieszamy drewnianą łyżką. Gdy masa będzie gęsta, gładka i zacznie odchodzić od brzegów garnka, odstawiamy ją ognia i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Następnie dodajemy jajka, po jednym, za każdym razem miksując lub dokładnie mieszając drewnianą łyżką.
Masę przekładam do worka cukierniczego z dużą końcówką i wyciskamy paski masy (ok. 6-9 cm) na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, w kilku centymetrowych odstępach (ciasto urośnie podczas pieczenia). Wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na ok. 25 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce i kroimy wzdłuż. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Na dolną część eklerka nakładamy śmietanę, przykrywamy górną częścią i dekorujemy sporą ilością cukru pudru.

Smacznego!

eklerki ze smietanaeklerki ze smietanaeklerki ze smietana