domowa bagietka

O ile jeszcze chleb domowej roboty ma swoich licznych zwolenników, o tyle bagietka kojarzy się z czymś, co można przygotować jedynie w piekarni. A to nieprawda. Chrupiąca, świeżutka jak z małej paryskiej piekarni, bagietka może być też waszym dziełem. Wystarczy tylko skorzystać z poniższego przepisu.

SKŁADNIKI ZACZYNU
110 g mąki pszennej (typ 450)
75 ml wody
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/2 łyżeczki suszonych drożdży

Składniki mieszamy do uzyskania gęstej masy. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 18-20 godzin. 

SKŁADNIKI CIASTA WŁAŚCIWEGO
330 g mąki pszennej (typ 450)
220 g wody
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka suszonych drożdży
2 łyżki oliwy

DODATKOWO
garść kostek lodu
małe naczynie żaroodporne

PRZYGOTOWANIE
Do składników ciasta właściwego dodajemy wyrośnięty zaczyn. Wszystko wyrabiamy ręcznie lub mikserem (najlepiej hakiem do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 2,5 godziny do wyrośnięcia.
Następnie dzielimy je na 2 części (lub 4, w zależności od tego, jakiej wielkości chcecie uzyskać bagietki), z każdej formujemy podłużną bułkę. Skrapiamy olejem i rozsmarowujemy pędzelkiem po całym wierzchu. Układamy je na blasze wyłożonej papierem pergaminowym (lub jeśli posiadacie blachę do bagietek, wystarczy oprószyć ją mąką i ułożyć na niej bułki). Pozostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Przed końcem wyrastania piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, a bagietki nacinamy nożykiem lub żyletką.
Na dno nagrzanego piekarnika kładziemy naczynie żaroodporne z lodem.
Wstawiamy blachę z bagietkami i pieczemy ok. 25 minut, aż do zrumienienia się skórki.

Smacznego!

domowa bagietkadomowa bagietkadomowa bagietka

mini paczki pieczone

SKŁADNIKI
(na 20 sztuk)

250 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
125 ml mleka
50 g masła
3 żółtka
25 g drobnego cukru
szczypta soli
cukier waniliowy
DODATKOWO
konfitura lud dżem do nadziewania
cukier puder

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże, ciepłe mleko, rozpuszczone masło, żółtka, cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli. Całość zagniatamy i zaczynamy wyrabiać ciasto. Po kilkunastu minutach, gdy ciasto zacznie odchodzić od dłoni, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę, żeby wyrosło (można wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba).

Po tym czasie zagniatamy ciasto i dzielimy na 20 równych części. Formujemy małe pączki, i układamy każdy na osobnej papilotce. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczmy ok. 15-17 minut. Wystudzone pączki nadziewamy konfiturą lub dżemem i dekorujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

mini paczki pieczonemini paczki pieczonemini paczki pieczonemini paczki pieczone

chleb pszenno zytni

Bardzo podobny do pierwszego pszennego chleba bez wyrabiania, chwila mieszania, długie leżakowanie i tym razem pieczenie w klasycznej foremce. Sporo osób pytało, czy można zamienić garnek żeliwny na zwykłą blachę. Otóż można, chleb będzie odrobinę mniej chrupiący, skórka delikatniejsza, a wierzch nieprzyprószony mąką. Poza tym powinien wyjść idealnie! Trzymany w lnianej ściereczce, zachowa świeżość do 3 dni. 

SKŁADNIKI
200 g mąki żytniej (typ 720)
200 g mąki pszennej (typ 550)
1,5 łyżeczki soli
8 g suszonych drożdży
300 ml wody

WYKONANIE
Do miski wsypujemy suche składniki, dolewamy wodę, mieszamy składniki do połączenia. Wystarczy dosłownie kilka ruchów, ciasto nie musi być idealnie wymieszane – najważniejsze, aby mąka połączyła się z wodą.
Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 20-24 godziny.

Po tym czasie przekładamy – zbierając szpatułką z brzegów miski – ciasto na oprószony blat, delikatnie składamy na pół i jeszcze raz na pół, a potem przekładamy je do keksówki (u mnie 28 cm) wysmarowanej olejem i obsypanej mąką żytnią pełnoziarnistą (lub otrębami).
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. Potem wstawiamy chleb do piekarnika nagrzanego do 240 stopni na 20 minut.
Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 220 stopni i dopiekamy kolejne 20 minut. Po upieczeniu ostrożnie wyjmujemy chleb z foremki i studzimy na kratce.

Smacznego!
chleb pszenno zytnichleb pszenno zytni

pszenny chleb bez wyrabiania

Do przygotowania tego chleba potrzeba jedynie… czasu! Jeśli pozwolicie mu leżakować przez 24 godziny, a przed pieczeniem jeszcze dodatkowe dwie, wyjdzie na pewno! Jest pieczony bez zakwasu, a smakuje jak najlepszy wiejski chleb. Piekąc go pieczeniu w garnku żeliwnym, uzyskamy chrupiącą złotą skórkę, delikatny miąższ, a dodatkowo nie trzeba będzie formować przed pieczeniem bochenka, wystarczy miska lub koszyk do wyrastania, lniana ściereczka i mąka.

SKŁADNIKI
400 g mąki pszennej (użyłem typ 550)
8 g suchych drożdży
łyżka soli
łyżeczka cukru
300 g wody

WYKONANIE
Do miski wsypujemy mąkę, drożdże, cukier i sól. Wlewamy wodę i ręką mieszamy składniki. Wystarczy dosłownie kilka ruchów, ciasto nie musi być dobrze wymieszane – najważniejsze, aby mąka połączyła się z wodą i resztą składników. Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 24 godziny.
Po tym czasie przekładamy – zbierając szpatułką z brzegów miski – ciasto na oprószony blat, delikatnie składamy na pół i jeszcze raz na pół, a potem przekładamy je do koszyka lub miski wyłożonej ściereczką, którą mocno obsypujemy mąką pszenną.
Jeśli ciasto wyjdzie za „luźne” i nie da się go złożyć, od razu przekładamy je do miski lub koszyka wyłożonego ściereczką i obsypanego sporą ilością mąki.
Przykrywamy bokami ściereczki i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia.
Na 15 minut przed końcem wyrastania wstawiamy garnek żeliwny (mój ma średnicę 22 cm) z przykrywką do piekarnika i nagrzewamy go do 250 stopni.
Bardzo ostrożnie wyjmujemy nagrzany garnek, zdejmujemy przykrywkę, przekładamy wyrośnięty chleb do środka, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę, zmniejszamy temperaturę do 220 stopni C i dopiekamy kolejne 20 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy chleb z garnka i studzimy na kratce.

Przepis inspirowany programem Paula Hollywood.

Smacznego!

pszenny chleb bez wyrabiania1pszenny chleb bez wyrabiania2

drozdzowki z orzechami

SKŁADNIKI

CIASTO
180 g mąki pszennej
50 g cukru
50 g masła
30 g drożdży
1 jajko
50 ml mleka

MASA ORZECHOWA
50 g mielonych orzechów
50 g mielonych migdałów
4 łyżki cukru
3 łyżki miękkiego masła
2 łyżki amaretto

DODATKOWO
2-3 łyżki masła
2-3 łyżki cukru

PRZYGOTOWANIE
Ciasto: ciepłe mleko, łyżkę mąki, łyżkę cukru i drożdże dokładnie mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.
Po tym czasie mąkę przesiewamy, dodajemy do niej resztę cukru, roztopione masło, jajko i rozczyn.
Całość wyrabiamy (ręcznie ok. 15 minut, mikserem ok. 7-8 minut). Gdy ciasto zacznie odchodzić od ręki, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na 60 minut w ciepłe miejsce.
Masa orzechowa: miękkie masło ucieramy z orzechami, migdałami, cukrem i amaretto do uzyskania jednolitej masy. Gdy ciasto znacznie zwiększy objętość, wykładamy je na podsypany mąką blat i delikatnie raz jeszcze wyrabiamy.
Ciasto dzielimy na sześć części, każdą rozwałkowujemy na prostokąt (ok. 10-12 x 15-18 cm), smarujemy masą orzechową i zwijamy od dłuższego boku, delikatnie dociskając.
Powstałe roladki przecinamy wzdłuż na pół, zostawiając nierozcięty koniec i tak powstałe dwa kawałki przeplatamy na przemian, aby uzyskać warkocz, który następnie łączymy ze sobą, tworząc małą drożdżówkę.
Wszystkie przekładamy na blachę wyłożoną papierem pergaminowym i odstawiamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
Na koniec każdą drożdżówkę smarujemy roztopionym masłem, posypujemy cukrem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 20 minut.

Smacznego!

drozdzowki z orzechamidrozdzowki z orzechami

kruche ciastka z maslem orzechowym

SKŁADNIKI
100 g masła
150 g masła orzechowego
120 g brązowego cukru
jajko
200 g mąki pszennej
50 g orzeszków ziemnych solonych
50 g czekoladowych kropelek lub posiekanej czekolady
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

PRZYGOTOWANIE
Dwa rodzaje masła i cukier miksujemy na gładką masę. Następnie dodajemy jajko i ubijamy jeszcze kilka minut, aby masa stała się puszysta i jednolita. Następnie wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i sodą, czekoladę i drobno posiekane orzeszki. Całość dokładnie mieszamy. Łyżką do lodów formujemy z ciasta niewielkie kulki, układamy na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, delikatnie spłaszczamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 12-15 minut. 

Smacznego!

kruche ciastka z maslem orzechowym2kruche ciastka z maslem orzechowym2

paczki kakaowe ze smietana i lukrem

SKŁADNIKI NA 15 SZTUK
25 g świeżych drożdży
125 ml mleka
320 g mąki pszennej
30 g kakao
50 g drobnego cukru
szczypta soli
2 jajka
100 g masła

DODATKOWO
tłuszcz do smażenia
500 ml śmietany 36%
2-3 łyżki cukru pudru

LUKIER
ok. 150 g cukru pudru
2-3 łyżki soku ze świeżo wyciśniętej pomarańczy

Zaczyn: połowę mleka podgrzewamy, aby było ciepłe (ale nie gorące, w przeciwnym razie drożdże nie urosną!), kruszymy drożdże, dodajemy do mleka wraz z łyżką mąki i cukru. Mieszamy do połączenia się składników i odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce, aż potroją swoją objętość.

Ciasto właściwe: do miski przesiewamy mąkę, kakao, cukier, szczyptę soli, dodajemy resztę ciepłego mleka, jajka, rozpuszczone masło i wyrośnięty zaczyn.
Całość zagniatamy i zaczynamy wyrabiać ciasto. Po kilkunastu minutach, gdy zacznie ono odchodzić od dłoni, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę, żeby wyrosło (można wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba).
Gdy ciasto zwiększy swoją objętość, wykładamy je na stolnicę, delikatnie zagniatamy, formując wałek, który następnie kroimy na identyczne kawałki (w moim przypadku każda z 15 części miała 50 g).
Z każdej części formujemy małe pączki, które odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut.
Na 15 minut przed końcem wyrastania rozgrzewamy olej.
Pączki smażymy na złoty kolor po ok. 2 minuty z każdej strony.
Studzimy na ręcznikach papierowych.
Lukier: cukier puder przesiewany i ucieramy ze świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy, do momentu uzyskania jednolitej masy.
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, nadziewamy nią pączki i dekorujemy lukrem.

Smacznego!
paczki kakaowe ze smietana i lukrempaczki kakaowe ze smietana i lukrempaczki kakaowe ze smietana i lukrempaczki kakaowe ze smietana i lukrem

babka bananowo orzechowa

SKŁADNIKI
3-4 banany
4 jajka
180 g drobnego cukru
200 g masła
300 g mąki
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
100 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych
100 g orzechów włoskich
PRZYGOTOWANIE
Jajka miksujemy z cukrem, aż podwoją swoją objętość. Banany rozdrabniamy widelcem i mieszamy z roztopionym masłem. Dodajemy do masy jajecznej, wsypujemy mąkę przesiana z proszkiem do pieczenia i sodą, dokładnie miksujemy. Na koniec wsypujemy mielone i posiekane orzechy. Całość jeszcze raz mieszamy. Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem pergaminowym keksówki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C na ok. 55-60 minut lub do suchego patyczka.

Smacznego!

babka bananowo orzechowababka bananowo orzechowa

Włoskie Cantuccini

SKŁADNIKI
200 g mąki
100 g cukru brązowego
łyżeczka proszku do pieczenia
100 g orzechów laskowych i migdałów
2 jajka
2 łyżeczki likieru amaretto

PRZYGOTOWANIE
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier, orzechy i migdały (część orzechów możemy posiekać dosyć drobno, część pozostawić w większych kawałkach), jajka i likier amaretto. Całość zagniatamy na jednolitą masę, formujemy podłużny wałek, delikatnie go spłaszczamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut. Po tym czasie podpieczone ciasto kroimy na dosyć grube plastry, układamy na blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 15 minut. Po tym czasie przewracamy ciastka na drugą stronę i dopiekamy kolejne 15 minut.

Smacznego!

Włoskie CantucciniWłoskie CantucciniWłoskie Cantuccini