SKŁADNIKI
2 białka
150 g płatków migdałowych
50 g orzechów laskowych
70 g cukru pudru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
szczypta gałki muszkatołowej
skórka starta z całej pomarańczy
2 łyżki soku z pomarańczy

PRZYGOTOWANIE
Białka mieszamy z cukrem pudrem, przyprawami, skórką pomarańczy i sokiem.
Wsypujemy płatki migdałowe i bardzo drobno posiekane orzechy.  Całość dokładnie mieszamy.
Z tak przygotowanej masy formujemy 12 ciasteczek, które układamy na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, każdą delikatnie spłaszczamy i wstawiamy na ok. 10 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150 stopni C.

Smacznego!

Z czym kojarzy mi się słodkie świąteczne menu? Przede wszystkim z dużą ilością bakalii, miodu, wszelkiego rodzaju orzechów i oczywiście maku – w ciastach, deserach, ciasteczkach i do dekoracji. Kutia, makówki i drożdżowa rolada z makiem i bakaliami zawsze goszczą w tym czasie na moim stole. Dziś więc przepis na masę makową, która jest podstawą wielu słodkich przepisów. Można ją modyfikować, zmieniać rodzaje bakalii, orzechów, cukier zamienić na miód, albo odwrotnie.
Jej przygotowanie jest bardzo proste, niezbyt czasochłonne, a do tego taka domowa masa, zrobiona według naszego własnego gustu i smaku, jest o niebo lepsza od tej gotowej ze sklepu!

SKŁADNIKI
200 g mielonego maku
400-450 ml mleka
4 łyżki miodu
5-6 łyżek cukru pudru
50 g rodzynek
olejek lub aromat migdałowy
50 g orzechów włoskich
50 g migdałów bez skórki
łyżka miękkiego masła
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika

PRZYGOTOWANIE
Mak wsypujemy do garnka, zalewamy mlekiem i na małym ogniu podgrzewamy, cały czas mieszając. Gdy zacznie parować, dodajemy miód, cukier puder, rodzynki, olejek migdałowy, masło, przyprawy i posiekane bakalie. Wszystko dokładnie mieszamy. Zdejmujemy z ognia i jeszcze mieszamy.

Tak przygotowaną masę możemy użyć do makówek, kutii, ciast i ciasteczek. Aby po upieczeniu nie była sypka i nie kruszyła się, wystarczy przy ostatnim mieszaniu dodać ubite na sztywno białka. Na podaną ilość składników wystarczą 2-3 białka.

Smacznego!

SKŁADNIKI
50 g suszonej śliwki
50 g żurawiny
50 g orzechów włoskich
100 g wiśni kandyzowanych
200 g masła
4 jajka
250 g mąki mąki
150 g cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki przyprawy do piernika

PRZYGOTOWANIE
Śliwki, żurawinę i orzechy siekamy. Wiśnie kroimy na pół.
Do masła dodajemy cukier puder oraz przyprawę do piernika i ucieramy mikserem na najniższych obrotach. Następnie dodajemy po jednym żółtku i cały czas miksujemy.
Gdy masa będzie gładka, partiami dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Następnie wsypujemy wszystkie bakalie, wiśnie i całość mieszamy.
Białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z ciastem.
Gotową masę wykładamy do keksówki długości ok. 30 cm i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni Cpiekarnika. Pieczemy ok. 55 minut.
Przed podaniem dekorujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

SKŁADNIKI
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
150 g drobnego cukru
4 banany
150 g miekkiego masła
2 jajka
200 ml mleka kokosowego
100 g migdałów
2 łyżki likieru migdałowego
DEKORACJA
200 g białej czekolady
50 ml amaretto

PRZYGOTOWANIE
Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, sól i sodę.
W drugiej misce rozdrabniamy obrane banany.
Dodajemy jajka oraz cukier i miksujemy na niskich obrotach.
Dolewamy mleko kokosowe, dorzucamy miękkie masło i dalej miksujemy, aż powstanie gładka masa. Gdy będzie ona jednolita, dodajemy partiami przesianą mąkę i cały czas miksujemy. Na koniec wrzucamy posiekane migdały i likier migdałowy. Mieszamy, po czym gotową masę przekładamy do foremek wyłożonych papilotkami.
Pieczemy ok. 25 minut w 180 stopni C.

Dekoracja: czekoladę rozpuszczamy na parze wraz z amaretto. Mieszamy i studzimy.
Czekoladą dekorujemy muffinki.

Z podanych składników wychodzi 12 muffinków.

Smacznego!

SKŁADNIKI
250 g purée z dyni
200 g masła
150 g drobnego cukru
3 jajka
220 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
sok z 1/2 cytryny
łyżeczka cynamonu
łyżeczka wanilii
3 łyżeczki amaretto
szczypta gałki muszkatołowej
100 g migdałów

PRZYGOTOWANIE
Masło roztapiamy na małym ogniu, dodajemy cukier i amaretto, mieszamy i odstawiamy na kilka minut do wystudzenia. Następnie dodajemy purée z dyni i mieszamy do momentu, aż powstanie gładka masa. W drugiej misce łączymy mąkę z proszkiem do pieczenia, wanilią, cynamonem i gałką muszkatołową. Mąkę z dodatkami wsypujemy do masy dyniowej i całość dokładnie mieszamy. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka dodajemy do masy, a białka ubijamy na sztywno i dopiero wtedy delikatnie łączymy z masą.

Na koniec wsypujemy posiekane migdały i jeszcze raz całość delikatnie mieszamy.
Masę przelewamy do tortownicy (20-22 cm, dno wykładamy papierem pergaminowym) i pieczemy ok. 55 minut w temperaturze 180 stopni C.

Smacznego!

SKŁADNIKI
200 g mielonych migdałów
100 g białej czekolady
2 łyżki oleju kokosowego
wiórki kokosowe do obtoczenia

PRZYGOTOWANIE
Białą czekoladę rozpuszczamy na parze i odstawiamy do wystudzenia.
Gdy przestygnie, dodajemy do niej mielone migdały, olej kokosowy i mieszamy, aż powstanie jednolita masa.
Następnie formujemy kuleczki (aby wszystkie były jednakowe, najlepiej każdą zważyć – ja robię kuleczki o masie 20 g).
Każdą kuleczkę obtaczamy w wiórkach kokosowych, układamy w mini papilotkach lub na talerzu i chłodzimy w lodówce przez około godzinę.

Z podanych składników wychodzi ok. 20 pralinek.

Smacznego!

Włoskie, słodkie, mocno migdałowe ciasteczka. Bardzo proste i szybkie do przygotowania.
Zaraz po upieczeniu miękkie, po całkowitym ostudzeniu stają się delikatnie chrupiące z zewnątrz i wilgotne wewnątrz. Bez dodatku mąki, podobnie jak makaroniki, są pieczone tylko ze zmielonych migdałów. Idealne do mocnej aromatycznej kawy. 

SKŁADNIKI
180 g zmielonych migdałów
90 g cukru pudru
1/2 łyżeczki kakao
1 jajko
1 łyżeczka olejku migdałowego
100 g cukru pudru

PRZYGOTOWANIE
Mielone migdały, cukier i kakao mieszamy. Dodajemy jajko oraz olejek migdałowy i dokładnie mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą. Z powstałej masy formujemy małe kuleczki (o średnicy ok. 4-5 cm) i obtaczamy je w cukrze pudrze. Następnie układamy kuleczki na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, delikatnie je spłaszczamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Pieczemy ok. 10 minut.

Z podanych składników wychodzi ok. 20 amaretti.

Smacznego!

SKŁADNIKI
SPÓD
200 g ciasteczek amaretti
50 g masła
łyżka amaretto
MASA SEROWA
500 g sera ricotta
250 g sera mascaropne
100 g cukru
100 g zmielonych migdałów
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
2 łyżki amaretto

PRZYGOTOWANIE
Spód: ciasteczka miksujemy, dodajemy rozpuszczone masło i amaretto. Mieszamy. Ciasteczkami wykładamy dno blaszki (ok. 20 cm) delikatnie dociskamy i wkładamy do lodówki.

Masa serowa: ricottę, mascaropne, cukier, zmielone migdały, mąkę ziemniaczaną, jajka i amaretto mieszamy dokładnie na jednolitą masę. Przelewamy całość na schłodzony spód. Pieczemy ok. 50 minut w temperaturze 160 stopni C.
Dekorujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

SKŁADNIKI
BISZKOPT
5 jajek
150 g drobnego cukru
110 g mąki tortowej
30 g kakao
PONCZ
3 łyżki herbaty earl grey
150 ml wrzątku
3-4 łyżki rumu
KREM
200 g gorzkiej czekolady
250 ml śmietany 36%
300 g dżemu wiśniowego

PRZYGOTOWANIE
Krem: śmietankę podgrzewamy do momentu, aż zacznie się gotować, zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i pozostawiamy na kilka minut. Następnie mieszamy do momentu, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wstawiamy do lodówki na min. 3-4 godziny. Po tym czasie ubijamy mikserem na najwyższych obrotach, aż krem będzie puszysty i gęsty. Uwaga: nie należy miksować zbyt długo, aby śmietana się nie zważyła.

Biszkopt: oddzielone białka od żółtek ubijamy na sztywno. Następnie dodajemy cukier i cały czas ubijamy. Białka powinny być lśniące i sztywne. Kolejno dodajemy żółtka i ubijamy jeszcze ok. 5-7 minut. Na koniec dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z kakao, delikatnie mieszamy pianę szpatułką, aby nie opadła. Masę wlewamy do blaszki (tortownica średnicy ok. 19-20 cm, dno wykładamy papierem pergaminowym) i pieczemy ok. 30 minut w 180 stopni C. Po wystudzeniu kroimy na trzy blaty.

Poncz: herbatę zaparzamy we wrzątku, przecedzamy, dodajemy rum i studzimy. Dolny blat układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu, smarujemy 1/2 dżemu i 1/3 kremu. Przykrywamy drugim blatem, nasączamy 1/3 ponczu, smarujemy resztą dżemu i 1/3 kremu. Na górę układamy ostatni blat i dekorujemy pozostałym kremem.

Smacznego!